讀懂一座城,從它的“煙火氣”開始——美食名店的孵化和培育,無疑是提煉城市IP、激發消費活力、彰顯城市魅力的重要一環。2023年3月,第二屆廈門“名廚名菜名店”評選活動隆重登場,在決選出“十大名廚”“十大名菜”后,昨日,又有20家入圍的餐飲企業同臺亮相,現場接受評審,激烈爭奪“十大名店”獎項,亮出廈門美食IP的“代表作”。
截至昨日,“十大名廚”“十大名菜”“十大名店”全部評出,評選榜單將在2023年廈門市食品安全宣傳周啟動儀式上正式公布。
夯實基礎
【資料圖】
練好食品安全基本功
昨日的“十大名店”評審會現場,20家入圍的餐飲企業代表按照抽簽順序,輪流上臺展示介紹,各家特色不同,但都有一個共同的亮點:多舉措、盡心力,練好食品安全這套“基本功”,修好這門“良心課”。
作為第一代國賓館的廈門賓館,接待過各國政要的悅華酒店,金磚國宴舉辦地國際會議中心酒店,以及伴隨著改革開放、特區騰飛一同成長起來的佳麗海鮮大酒樓、亞珠大酒樓……入圍名店紛紛介紹各自食品安全體系的舉措,如率先在行業內建立先進的餐飲業5D、“六?!笔称饭芾眢w系,實施“明廚亮灶”建設等。事實上,無論是新老名店,食品安全系數都是審評打分的“第一道卡”。
“‘食’字是‘人’字下的一顆‘良’心。做餐飲,首先要有一顆讓顧客吃得安全、吃得健康、吃得滿意的初心。將食品安全放在首位,這是餐飲人的底線,也是不能逾越的紅線?!睆B門市食安辦常務副主任、市市場監管局副局長饒滿華表示,能把“看不見”的食品安全管理做到極致,恰恰是企業初心的體現,也是品牌韌性的彰顯。“鼓舞發展,推廣經驗,這也是本次活動的背景和意義?!?/p>
守正創新
讓廈門美食IP更多元化、國際化
海納百川,創業沃土,大廈之門,包羅萬象。記者看到,入圍的20家餐飲企業,除了佳麗、廈門賓館、亞珠、舒友等廈門人耳熟能詳的老牌餐飲企業之外,也有丙洲煎蟳、小眼鏡、202特色排檔、紅厝8號、大厝宅等主打本地菜系的特色品牌店,還有閩和南、宴遇、Greg’s廈門廈門(法菜)、黑明餐廳、酉辰餐廳(日料)等深受年輕人喜愛的網紅餐廳。
宴遇的上海外灘店成為獲評米其林餐廳的第一家閩南菜餐廳,邁出了走向國際化的第一步;閩和南餐廳對《山家清供》菜式的復刻,以現代技法重現宋元時期美食,把一千年前宋人的精致生活帶到浪漫典雅的鷺島;Greg’s廈門廈門餐廳來到中國多年,致力于中餐與法餐的融合創意料理,營造出美食圈的法蘭西浪漫……20家入圍餐廳,涵蓋了閩菜、川菜、湘菜、法餐、日料等各類菜系,來自不同國家、不同地域、不同文化的新老品牌餐飲企業為城市美食IP注入新鮮活力,在這里同臺展示,激情碰撞,這是廈門美食IP包容并蓄,日漸多元化、國際化的一個生動縮影。
提升完善
講好廈門美食故事
20家入圍企業代表依次介紹完畢,評審團專家現場投票,依據得分評選出“十大名店”,第二屆廈門“名廚名菜名店”評選圓滿收官。
提振消費信心,廈門在行動。為講好廈門美食故事,提升廈門美食品質,展現創建國家食品安全示范城市工作成效,市食安辦、市總工會、市市場監管局和市商務局會同我市食安聯會、餐飲協會、烹飪協會等八大相關聯合會、協會,協同開展第二屆廈門“名廚名菜名店”評選活動。通過活動,我市的美食IP和美食地標得到孵化、培育和宣傳,產業IP進一步提升完善。
據介紹,自3月28日至今兩個多月時間里,我市共有109位大廚、119道菜品、62家餐廳報名參與到評選活動中,名廚當中既有獲得多項大獎的資深大廚,也有嶄露鋒芒的90后新秀;名菜當中既有高大上的“佛跳墻”,也有接地氣的“雜魚醬油水”“東坡肉”;名店當中既有主打閩南菜系的品牌店,也有主營西餐、日料以及外地菜系的網紅店,同臺競技,各展風采。
20家門店入圍“十大名店”
佳麗海鮮大酒樓(環島路店)廈門賓館中餐廳
私廈里餐廳國際會議中心酒店中餐廳
悅華酒店展鴻閣中餐廳宴遇·福建薈館(新景中心店)
閩和南餐廳(萬象城店)Greg’s廈門廈門餐廳
亞珠漁都大酒樓(保稅區店)舒友大酒店(大學路店)
丙洲煎蟳·地道廈門菜餐廳(會展北天虹店)黑明餐廳
酉辰餐廳(日料·西堤店)小眼鏡大排檔(匯成店)
無味舒食餐廳(環島路店)珍膳美大酒樓
紅厝8號餐廳202特色排檔(輪渡海景店)
大厝宅海鮮館周正川菜館·寨上店
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