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便利店就是人間煙火。

做飯臨時(shí)沒(méi)有油鹽醬醋，下樓就可以買(mǎi)到；晚上散步累了，拐個(gè)彎就可以買(mǎi)瓶水喝；深夜肚子餓了，馬上就可吃到三明治。

(資料圖)

但一個(gè)冷知識(shí)是，中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)榜單前三的城市，都不是一線城市。

今年9月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布“2022中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)”，廈門(mén)、太原、東莞便利店發(fā)展指數(shù)名列前三位。值得注意的是，廈門(mén)已連續(xù)三年位居中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)榜首。

自2014年開(kāi)始，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)連續(xù)8年發(fā)布中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)，在近4年的榜單中，廈門(mén)、太原、東莞均出現(xiàn)在前五位。

在便利店這一消費(fèi)業(yè)態(tài)中，一線城市落敗，新一線和二線城市崛起。為何會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？

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后起之秀打敗“擂主”

廈門(mén)有許多騎樓，大部分位于老城集中的思明區(qū)。

作為城市發(fā)展的起點(diǎn)，廈門(mén)的思明區(qū)，類(lèi)似北京的東西城、上海的外灘、廣州的越秀荔灣、深圳的羅湖。這里也是便利店業(yè)態(tài)集中的地方。不僅有本土的見(jiàn)福便利店，也有國(guó)際品牌羅森的影子。

時(shí)代周報(bào)記者隨機(jī)走進(jìn)一家見(jiàn)福便利店，除了常溫商品、鮮食、咖啡等等，店內(nèi)還放置了一臺(tái)多功能政務(wù)服務(wù)機(jī)，具備社保、居住證、公安、公積金、交通、公證、信用報(bào)告、不動(dòng)產(chǎn)登記查詢(xún)等多項(xiàng)政務(wù)服務(wù)功能。

中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)顯示，廈門(mén)市連續(xù)三年位居第一。

但這并不意味著廈門(mén)的便利店業(yè)態(tài)較為成熟。

“便利店指數(shù)主要涉及四方面指標(biāo)，增長(zhǎng)率、飽和度、24小時(shí)比例、營(yíng)商環(huán)境。廈門(mén)連續(xù)3年位居榜首，主要得益于廈門(mén)近年來(lái)便利店增長(zhǎng)率高，門(mén)店擴(kuò)張迅速，”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤告訴時(shí)代周報(bào)記者。

數(shù)據(jù)顯示，廈門(mén)便利店增長(zhǎng)率連續(xù)兩年位居第一，2020-2022年三年的增長(zhǎng)率分別為21.02%、10.34%、7.14%。相比之下，廣州、深圳、東莞、太原等便利店較為成熟的城市，增長(zhǎng)率都維持在較低水平。2022年該四城增長(zhǎng)率僅為2%左右。

要知道，在2017年，廈門(mén)平均每5045人才能擁有一家便利店（數(shù)據(jù)來(lái)源：2017中國(guó)城市便利店指數(shù)），遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于東莞千人一店的水平。當(dāng)時(shí)，知乎上還有網(wǎng)友詢(xún)問(wèn)：為什么廈門(mén)沒(méi)有全家、羅森、7-11這三家便利店入駐？

僅過(guò)5年，這些便利店的身影都出現(xiàn)在廈門(mén)。

在2022中國(guó)便利店大會(huì)上，廈門(mén)市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，廈門(mén)主要品牌連鎖便利店已超2260家，不僅有美宜佳、7-11、羅森等知名企業(yè)，本土企業(yè)見(jiàn)福便利店也不斷發(fā)展壯大，呈現(xiàn)多元發(fā)展態(tài)勢(shì)。

和廈門(mén)相比，太原和東莞的便利店發(fā)展起步較早，稱(chēng)得上老牌便利店城市。兩城不僅便利店發(fā)展指數(shù)長(zhǎng)期位居前五，便利店飽和度也位居榜單前列。

例如，2022年榜單中，東莞以2052人/店位居第一，太原為2587人/店位居第三。在近4年的榜單中，東莞和太原的飽和度指標(biāo)一直位于前三。廈門(mén)雖經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展，2022年飽和度也低于兩城，僅為3227人/店，位居榜單第五。

便利店背后的“城市基因”

不少第一次去太原的游客會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，太原街頭見(jiàn)不到其他城市常見(jiàn)的如7-11、全家等國(guó)際知名便利店品牌，滿大街都是太原本土便利店——唐久、金虎，三五百米就有一家。僅1.6公里的青年路上，就有5家“唐久便利”。

太原算得上北方的便利店綠洲，不僅飽和度高，品牌集中度也高。

在王洪濤看來(lái)，太原的便利店發(fā)展較好主要是因?yàn)楸憷陿I(yè)態(tài)起步較早，“教育”了消費(fèi)者，培育了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

公開(kāi)資料顯示，上世紀(jì)90年代末，一批有著晉商基因的零售人轉(zhuǎn)型做起了本地生意。1998年，唐久創(chuàng)始人楊文斌去了趟日本，被隨時(shí)隨地找到便利店并買(mǎi)到所需產(chǎn)品與服務(wù)的場(chǎng)景震撼，回來(lái)后將便利店業(yè)態(tài)引入山西。

不久，第一家“唐久便利”在太原漪汾苑開(kāi)業(yè)。學(xué)著日本便利店的營(yíng)業(yè)模式，除了最常見(jiàn)的生活日用品銷(xiāo)售外，首次實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)、設(shè)立冷藏柜銷(xiāo)售酸奶及用電飯鍋銷(xiāo)售玉米、茶蛋等熱食。

“兩家企業(yè)經(jīng)過(guò)近30年發(fā)展，呈現(xiàn)出便利店密度高、品質(zhì)高、服務(wù)好的局面，也讓消費(fèi)者對(duì)便利店業(yè)態(tài)形成了明確認(rèn)知，這也讓太原的便利店指數(shù)位居前列。”王洪濤說(shuō)。

他認(rèn)為，北方城市發(fā)展便利店存在“三個(gè)半”的不利因素：漫長(zhǎng)的冬天只有“半年的生意”、馬路寬闊且中間有隔離帶只有“半條路的生意”、夜間消費(fèi)不發(fā)達(dá)導(dǎo)致只有“半天的生意”。太原在一眾北方城市中便利店發(fā)展最好，具有一定偶然性。

和太原相比，王洪濤認(rèn)為，東莞的便利店則深深植根于廣東地區(qū)的“小店（士多店）文化”，相比之下，過(guò)去北方城市的商業(yè)形態(tài)以大型百貨商場(chǎng)為主。

從發(fā)展邏輯來(lái)看，太原的便利店是高舉高打，“自上而下”培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣；東莞則是面向下沉市場(chǎng)，進(jìn)行“自下而上”的升級(jí)。

東莞有大量工業(yè)園區(qū)，美宜佳、天福便利店也與這些園區(qū)相伴相隨。在便利店門(mén)口，總能看到店主放置的兩三張桌椅，這直接來(lái)源于廣東的“坐士多”文化，也滿足了產(chǎn)業(yè)工人的低成本休閑、社交需求。坐在門(mén)口喝啤酒、嗑瓜子，一坐就是一兩個(gè)小時(shí)。

天福便利店董事長(zhǎng)歐陽(yáng)華金告訴時(shí)代周報(bào)記者，在發(fā)展初期，與一般的“士多店”相比，天福便利店具備更好的冷凍冷藏條件，供應(yīng)鏈和廠家的支持有效降低進(jìn)貨成本，逐漸取代個(gè)體雜貨店的市場(chǎng)。

歐陽(yáng)華金表示，便利店是一種快節(jié)奏的消費(fèi)場(chǎng)所，來(lái)源于城市經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，外來(lái)人口越多的地方便利店發(fā)展也越好。

見(jiàn)福便利店董事長(zhǎng)張利也有相同見(jiàn)解。他告訴時(shí)代周報(bào)記者，廈門(mén)的便利店發(fā)展離不開(kāi)外來(lái)人口的影響。“臺(tái)灣便利店業(yè)態(tài)發(fā)達(dá)。在廈門(mén)，臺(tái)灣人較多，也是便利店發(fā)展的社會(huì)基礎(chǔ)。”

龍頭企業(yè)塑造便利店之城

“便利店要想充分發(fā)展，需要有當(dāng)?shù)乇就疗髽I(yè)‘挑頭’。本土龍頭企業(yè)和所在城市是‘種子’與‘土壤’的關(guān)系，相輔相成，只有雙方都具備條件，便利店才能開(kāi)花結(jié)果。”張利表示。

一個(gè)鮮明的現(xiàn)象是，廈門(mén)、太原、東莞三座城市都有崛起于當(dāng)?shù)氐谋憷瓯就笼堫^企業(yè)：廈門(mén)有見(jiàn)福，太原有唐久、金虎，東莞有美宜佳、天福。在2021年中國(guó)便利店TOP100榜單中，美宜佳、天福分別位居榜單第2、4位，見(jiàn)福位居榜單第12位，唐久、金虎位居榜單第14、19位。

居榜單前列的便利店之城本土龍頭企業(yè)的貢獻(xiàn)不少。張利分析，便利店之城的發(fā)展是偶然性與必然性的結(jié)合，也需要把握歷史機(jī)遇，太原的唐久和東莞的美宜佳都是國(guó)有企業(yè)改制而來(lái)，如果沒(méi)有這兩家企業(yè)，也沒(méi)有太原和東莞在便利店領(lǐng)域的地位。

他也直言，上海、廣州等城市不缺便利店發(fā)展的土壤，缺的是一顆好“種子”。

從“土壤”的角度，張利認(rèn)為，廈門(mén)便利店的快速發(fā)展與當(dāng)?shù)貭I(yíng)商環(huán)境包括地方政府的政策支持密不可分，廈門(mén)不僅將促進(jìn)便利店發(fā)展寫(xiě)入政府報(bào)告，從物流到開(kāi)店，地方政府都提供了資金支持。

近年來(lái)，廈門(mén)出臺(tái)《廈門(mén)市推動(dòng)品牌連鎖便利店發(fā)展實(shí)施方案》以及促進(jìn)零售增長(zhǎng)的政策，從拓展便利店發(fā)展空間、簡(jiǎn)化便利店證照辦理流程、優(yōu)化食品經(jīng)營(yíng)許可條件等方面，推動(dòng)便利店品牌化、連鎖化、智能化發(fā)展，對(duì)連鎖便利店建設(shè)物流配送中心、拓展連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模、加強(qiáng)供應(yīng)鏈能力建設(shè)等方面都給予資金支持。

太原也在2021年起草了《關(guān)于促進(jìn)連鎖零售高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案》，對(duì)于進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)備案的品牌連鎖零售企業(yè)，在優(yōu)化城市服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、連鎖品牌向農(nóng)村延伸、零售新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換三個(gè)方面，給予相應(yīng)的資金獎(jiǎng)勵(lì)。

在2022中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)的營(yíng)商環(huán)境指標(biāo)上，太原和廈門(mén)被評(píng)價(jià)為好，東莞被評(píng)價(jià)為良好。

王洪濤表示，本土便利店龍頭企業(yè)有利于消費(fèi)者對(duì)連鎖這一概念形成明確認(rèn)知，也影響到當(dāng)?shù)卣恼邔?dǎo)向。出于服務(wù)消費(fèi)者的考慮，當(dāng)?shù)卣畷?huì)更傾向于支持本土便利店龍頭企業(yè)發(fā)展，“作為便利店服務(wù)的延伸，廈門(mén)允許本土便利店企業(yè)經(jīng)營(yíng)路邊早餐車(chē)，太原讓本土便利店企業(yè)積極參與疫情保供。相對(duì)來(lái)說(shuō)，上海、廣州等一線城市的便利店競(jìng)爭(zhēng)更加市場(chǎng)化，而這些城市本土品牌則占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。”

便利店之城與本土龍頭企業(yè)互相成就，也讓企業(yè)帶上了所在城市的鮮明色彩。

源于東莞的美宜佳和天福，全國(guó)門(mén)店數(shù)量達(dá)26168家和6626家（2021年中國(guó)便利店TOP100數(shù)據(jù)），數(shù)量?jī)H次于石油系便利店，超過(guò)羅森、全家、7-11等國(guó)際品牌便利店，也遠(yuǎn)超見(jiàn)福、唐久、金虎等本土品牌。這與東莞以制造業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)形態(tài)密不可分。

“廈門(mén)、太原的便利店，大部分集中在城市市區(qū)，范圍較小，雖然局部集中度高，但總量有限。而東莞的便利店則廣泛分布在鎮(zhèn)、村一級(jí)，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)工人，范圍更廣，這也讓我們?cè)陂_(kāi)店時(shí)更加注重下沉戰(zhàn)略，前往諸如粵東西北等地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店，”歐陽(yáng)華金說(shuō)，雖然鄉(xiāng)鎮(zhèn)便利店不如國(guó)際品牌便利店那么高端，但和當(dāng)?shù)匦≠u(mài)部比也足以稱(chēng)得上“時(shí)尚店”了。

對(duì)此，美宜佳董事長(zhǎng)張國(guó)衡說(shuō)，選擇什么樣的消費(fèi)者就開(kāi)什么樣的店，中國(guó)幅員遼闊，有豐富的個(gè)人消費(fèi)、家庭消費(fèi)、CBD消費(fèi)場(chǎng)景，美宜佳按照全市場(chǎng)、全店型發(fā)展戰(zhàn)略，打造鮮食店、社區(qū)店、主題店、生活店，覆蓋從CBD到社區(qū)、鄉(xiāng)村的范圍。

這一現(xiàn)象，在廈門(mén)也有體現(xiàn)。時(shí)代周報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，同一品牌便利店，在游客較多的島內(nèi)思明區(qū)，店內(nèi)售賣(mài)鮮食、咖啡等產(chǎn)品，而在島外集美區(qū)，店內(nèi)僅售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)產(chǎn)品。與此類(lèi)似的還有東莞的美宜佳、天福，店址在CBD區(qū)域或鎮(zhèn)村一級(jí)，決定了其是否售賣(mài)鮮食、咖啡等熱食。

“下沉有好處，但也會(huì)固化消費(fèi)者的品牌認(rèn)知。比如想買(mǎi)三明治、飯團(tuán)就不會(huì)到天福來(lái)，所以我們也計(jì)劃推出更高端的子品牌，”歐陽(yáng)華金說(shuō)。

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