追風者陸正耀，這回追的是預制菜。

或者應該說，陸正耀已經變成造風者，畢竟他一下子簽約了6000家加盟店。

01

不到四個月，舌尖英雄簽約6000加盟商

今年1月份，“舌尖英雄”正式啟動。不到四個月時間，加盟意向店簽約數就達到6000家，累計獲得16億元融資。據悉，“舌尖英雄”計劃在5個月內落地3000家門店。

伯虎財經通過“舌尖英雄”APP了解到，“舌尖英雄”通過原產地采購第一手新鮮原材料，再加工成半成品，急凍或冷藏儲存，冷鏈運輸至零售終端，客戶購買后，僅需簡單烹制即可成為美食。

目前，“舌尖英雄”的兩大主要產品為預制食材和速烹菜。預制食材即免清洗、免收拾、已調味的食材，在這類產品上，“舌尖英雄”強調的是精心嚴選、品質保障。而對于速烹菜，顧名思義，只需要再簡單加熱的菜，強調的是“20分鐘一桌菜”、“價格是餐廳的50~60%”、“大師口味”等特色。

（截圖自“舌尖英雄”APP）

“舌尖英雄”雖然同瑞幸咖啡一樣，均出自陸正耀之手，在擴張上同樣如風一般。不過，相較瑞幸咖啡起初走直營模式，“舌尖英雄”卻似乎是有備而來地為加盟商而開。

從最初第一家直營門店還沒開出個所以然，加盟店就接踵而至了。

在APP上，“舌尖英雄”發布了一則合作伙伴計劃。其中，就介紹到其目前的門店類型。“舌尖英雄”的門店面積在8~60平方米，其中A類門店包括店中店、檔口店，最小僅需8平米，投資金額3萬起；B類標準店在20平方米左右，投資金額5萬起；C類門店則包括體驗餐廳型、生鮮超市型，面積在60平米以上，投資金額11萬起。

（截圖自“舌尖英雄”APP）

對于自身定位，其這樣寫道：聚焦客戶變化、持續技術創新，成為新一代餐食解決方案的提供商。而團隊背景則提到了神舟租車、瑞幸咖啡、神舟專車。

有著如此漂亮的背景，和總是在追風的創始人，“舌尖英雄”就能飛起來了嗎？

02

吹不動的C端

事實上，陸正耀對預制菜的信心，不是憑空而來的。

據艾媒咨詢《2021年中國預制菜行業分析報告》數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，2023年將達到5156億元；若未來增速保持在20%，則在2027年預制菜市場規模將突破萬億。

也有人將中國的預制菜行業與日本進行對標，并指出我國預制菜正經歷日本爆發階段類似的產業背景。根據《中國烹飪協會工作規劃》，2021年日本預制菜的滲透率已經達到60%以上，而我國僅有10%左右。這也被認為，意味著我國預制菜仍存在巨大的市場機遇。

問題是，預制菜看似很火熱，但有些現實的問題卻難以忽略。

首先，它的主戰場仍然在B端。

據了解，當下A股與預制菜相關的上市公司已有62家，其中有專門的預制菜企業，也有大型餐飲企業、食品供應鏈企業涉足到預制菜。他們當中，仍有80%的份額都在B端市場，為連鎖餐飲店提供流水線半成品。

因此，預制菜的風口，實際上也被解讀為是B端未來工業化的趨勢。

C端，還是一片仍待墾荒的田地。最終能否形成局勢也取決于預制菜能否真正滿足人們的需求，而非當下槽點滿滿，儼然廚房備胎的形象。口感、食品安全、性價比仍然是人們顧慮最多的幾點，同時也是預制菜當下仍未解決的問題。

社區平臺上，吃過和沒吃過預制菜的人們，都在吐槽著：

“眾所周知，菜，還是新鮮的好吃。”

“不就是剩菜嗎？”

“料理包，說得高大上。”

“像是在吃飛機餐。”

口感比不上炒菜、食材不新鮮、性價比一般，是消費者對預制菜的主要負面評價，而這也是行業所面臨問題的一個縮影。

中國食品產業分析師朱丹蓬也指出，預制菜所涉及的時間跨度比較長，所以它在食品安全、口味、口感方面存在很多短板，必定會造成食品的營養流失。他同時指出，未來隨著科技的進步，有些方面是可以改善的，但從整體來說，這是預制菜的硬傷，并不能從根本上解決。

預制菜是食品工業的標準化產物，制作工藝和口感都是統一的。但中餐卻恰恰相反，中餐飲食結構復雜，講究烹飪手法，這也是我國預制菜發展的一大難題。

All in C端的“舌尖英雄”，顯然面臨著一個棘手的問題：C端預制菜這個還未被培養出來的市場，需求是否真的足夠大？又能否養活“舌尖英雄”6000家加盟商？

03

代工廠，并非預制菜的出路

“舌尖英雄”的代工模式，同樣存在隱憂。

“舌尖英雄”目前并沒有自己的生產基地，產品主要來自代工廠。據悉，舌尖英雄僅有的100多個產品需要先經過外部原材料采購、制作，再由外包冷鏈運輸至C端消費者。

外包供應鏈會增加產品品控風險，舌尖英雄預制菜的1-3年保質期，就被C端消費者吐槽“不健康”。

而同樣在做預制菜的同行，已經早早搭建起自家的原材料基地。

叮咚買菜在上海自建200畝實驗蔬菜基地，并使用大數據實時監控蔬菜生長情況，利用前置倉運送模式，保證產品29分鐘內達。

曾參與味庫海鮮B輪、C輪融資的經緯中國，其合伙人肖敏就曾表示，他們看重的是味庫海鮮通過強有力地構建活海鮮電商基礎設施，將最傳統且要求極高的活鮮，途經各類電商平臺，送到消費者餐桌的供應鏈能力。

可以想見，對于預制菜企業而言，代工廠并非最終解決方案。

“舌尖英雄”依賴代工廠的弊端，已體現在單薄的品類上。即使是當下大多數入局C端的企業，也并非純粹的預制菜企業。預制菜僅僅是他們經營中的一部分業務，這和消費習慣也有很大關系。大多數人在購買預制菜的時候，會選擇捎帶上需要的其他商品。

“舌尖英雄”目前的產品以預制菜葷菜為主，這在一定程度上限制了用戶的消費品類。在“舌尖英雄”上買了葷菜后，還得到別處去買素菜，這顯然是在拉長消費者買菜吃飯這件事的路徑。

在伯虎財經看來，“舌尖英雄”上的品類并不多，在品類豐富度上，和生鮮平臺、超市相比沒有太大優勢。即使是和餐飲企業相比，也略遜一籌，畢竟餐飲平臺在了解消費者口味喜好上有天然優勢，推出來的預制菜更對胃口。

此前，曾有媒體通過走訪調查發現，“舌尖英雄”部分門店的日單量在20單左右，門店人氣較為冷清。不難看出，現階段而言，消費者對于舌尖英雄的接受度并不高，未來也仍有較大的不確定性。

陸正耀能否在預制菜行當中造出下一個“瑞幸”，我們暫不得而知。可以確定的是，舌尖上的英雄，沒有那么好當。

參考來源：

1、連線Isight：年輕人“囤貨”，預制菜大火

2、莊帥：借日本市場，鑒中國預制菜成長之路

3、格隆匯：瘋狂的預制菜，真有那么香嗎？

4、新零售商業評論：開3000家店，陸正耀要搶盒馬的生意？

5、南方日報：預制菜真香，誰能領跑？

6、融資中國：“套路王”陸正耀又忽悠了16億，豪賭預制菜賽道

標簽： 解決方案 食品安全