當(dāng)《茅臺老酒市場研究報告摘要》顯示陳年老酒市場規(guī)模突破萬億元，成為中國最大的民間收藏市場之一時，茅臺在老酒的布局已經(jīng)開啟。

11月12日，茅臺國際大酒店。在首屆茅臺品藏家聯(lián)誼活動上，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍不僅系統(tǒng)闡釋對中國老酒的理解，還首次明確提出構(gòu)建茅臺老酒“一統(tǒng)三維”高質(zhì)量發(fā)展體系，回應(yīng)了業(yè)內(nèi)和公眾普遍關(guān)心的茅臺老酒定義以及如何鑒真等熱門話題，倡導(dǎo)構(gòu)建老酒規(guī)范化市場體系。

茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍茅臺老酒一直以稀缺的資源、“老味”突出的口感以及龐大的商業(yè)價值備受業(yè)內(nèi)關(guān)注，不過在“買賣”市場的發(fā)展還面臨許多尚未解決的命題。

(相關(guān)資料圖)

在業(yè)內(nèi)看來，此次茅臺聯(lián)合行業(yè)協(xié)會和專家學(xué)者一起探尋茅臺老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道，發(fā)布《茅臺品藏家楊柳灣倡議》、《茅臺老酒市場研究報告摘要》和《茅臺酒品質(zhì)表達(dá)體系》，既是對茅臺老酒未來進行頂層設(shè)計，也以期形成老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動共識，為中國老酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上作出茅臺貢獻(xiàn)。

值得一提的是，從此次活動的主題“品文化極致藏茅臺大美”，以及邀請的嘉賓以文化、文物的專家為主，傳遞出茅臺老酒發(fā)展將聚焦商品屬性和文化屬性，有別于網(wǎng)上熱炒的金融和投資屬性。

茅臺老酒有了明確定義往年和陳年如何區(qū)分

作為中國老酒市場的重要源頭，茅臺老酒的定義有很多，但是一直缺乏官方標(biāo)準(zhǔn)。此次活動上，茅臺集團副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉給出了茅臺老酒的明確定義——貯存了一定的時間，在口感上具有突出的“老味”，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協(xié)調(diào)，具有貴州茅臺酒典型風(fēng)格的產(chǎn)品。

在定義中，“老味”是關(guān)鍵詞。茅臺方面表示，茅臺酒的“老味”主要由色度和煙熏香兩個維度來表達(dá)，色度主要是由60余種化合物和兩種金屬元素組成，煙熏香則主要來源于8種酚類物質(zhì)，這兩個表達(dá)“老味”的維度都與自然貯存相關(guān)。

對于大眾熟知的茅臺老酒口感更為醇厚柔和，茅臺也做出科學(xué)解釋，那是因為近30種高沸點化合物在貯存過程的含量增加所致。

大會上，往年貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒也有了清晰的定義。

往年貴州茅臺酒指包裝生產(chǎn)一年以上的經(jīng)典茅臺酒，是經(jīng)過傳統(tǒng)勾兌技藝勾兌而成在市場上經(jīng)年留存下來的產(chǎn)品，因為稀少而珍貴。

陳年貴州茅臺酒是采用15年及以上的老酒勾兌，每一批陳年貴州茅臺酒會歷經(jīng)多次勾兌，擷取數(shù)千只基酒的精華。目前在售的包括陳年貴州茅臺酒(15)、陳年貴州茅臺酒(30)和陳年貴州茅臺酒(50)。

兩者的相同之處在于，都具有貴州茅臺酒由于產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性造就的典型風(fēng)格特征，都在“老味”維度表達(dá)上比較突出。

因為貯存的空間、勾兌技藝的不同，兩者也有差異。因為不同的地域氣候及貯存環(huán)境等因素，不同時期的往年貴州茅臺酒風(fēng)格具有一定多樣性。陳年貴州茅臺酒經(jīng)過歷代勾兌師多輪勾兌，基酒多樣性更為豐富，最后出廠時經(jīng)過勾兌師的精心勾兌，又有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，產(chǎn)品風(fēng)格穩(wěn)定性相對較好。

“往年貴州茅臺酒蘊含著溫情積累的人文之美，陳年貴州茅臺酒沉淀的是歷代茅臺工匠的匠心之美。”王莉在致辭時說道。

談及兩者的區(qū)別，中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長馬勇也分享了自己的觀點，認(rèn)為瓶貯茅臺酒更多體現(xiàn)了時間賦予的經(jīng)濟價值，而陳年茅臺酒綜合表達(dá)了資源價值、工藝價值、質(zhì)量價值和經(jīng)濟價值。

“‘陳釀’是中國白酒特有的符號和標(biāo)志。”丁雄軍還用了四句話形容中國老酒之美：一是汲取自然精華，成天然老熟之美。二是積蓄時間年輪，成歲月彌珍之美。三是融合人生百味，成年代記憶之美。四是潤澤生活芬芳，成人生價值之美。

首提“品藏家”茅臺老酒咨詢委員會將成立

隨著“少喝酒、喝好酒”的消費理念深入人心，中國老酒市場產(chǎn)業(yè)化格局已有基本雛形。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)老酒收藏愛好者、投資者達(dá)1200萬人以上，喝老酒的人也越來越多。

“茅臺老酒的高質(zhì)量發(fā)展之路，本質(zhì)上就是要實現(xiàn)‘買賣’市場的高質(zhì)量發(fā)展。”丁雄軍認(rèn)為，實施路徑就是要構(gòu)建茅臺老酒“一統(tǒng)三維”高質(zhì)量發(fā)展體系，即茅臺老酒發(fā)展需要遵循的統(tǒng)一章法，構(gòu)建品質(zhì)、文化、市場三個維度的高質(zhì)量發(fā)展支撐體系。

一直以來，關(guān)于茅臺老酒的評述眾說紛紜缺乏規(guī)范。此次“楊柳灣2022年倡議”發(fā)布，就是希望茅臺老酒在思想共識、組織架構(gòu)和運行機制都要有章法，初步形成統(tǒng)一的話語體系和文化敘事體系。

活動中，丁雄軍介紹，茅臺將從集團層面成立茅臺老酒咨詢委員會，下設(shè)品質(zhì)、文化和市場分委會，與茅臺品藏家聯(lián)動，形成茅臺老酒的組織架構(gòu)和服務(wù)市場的窗口。

茅臺酒品質(zhì)表達(dá)體系首發(fā) “五維”闡釋什么是好酒

“買當(dāng)年酒、喝往年酒、品陳年酒、收藏老酒”，這是茅臺老酒品藏的理念。丁雄軍表示，茅臺將在茅臺老酒標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)表達(dá)體系上持續(xù)發(fā)力和豐富完善，讓茅臺老酒品藏的理念良性循環(huán)。

由于各家酒企歷史、古法、酒齡、窖齡、產(chǎn)區(qū)獨特性等不一而足，白酒行業(yè)沒有形成統(tǒng)一的表達(dá)體系。于多數(shù)消費者的樸素認(rèn)知，歷史長、用古法、酒齡長的就是好白酒，往往有失片面。

通過對多年茅臺酒質(zhì)量控制研究的系統(tǒng)總結(jié)，茅臺在此次活動中首次公布了茅臺酒品質(zhì)的科學(xué)表達(dá)體系，率先在行業(yè)內(nèi)表達(dá)中國白酒品質(zhì)的“好”和“美”。

王莉表示，茅臺酒品質(zhì)的科學(xué)表達(dá)體系包括五個方面，產(chǎn)區(qū)表達(dá)茅臺酒的獨特性、工法表達(dá)茅臺酒的科學(xué)性、基酒多樣性表達(dá)茅臺酒的復(fù)雜性、感官特征與典型風(fēng)格表達(dá)茅臺酒之“美”和飲用舒適度表達(dá)茅臺酒的“好”。

茅臺之所以擁有龐大的老酒資源是基于特殊的工藝。據(jù)介紹，茅臺酒勾兌需要“老酒”的要求，也是基于勾兌后酒體更容易老熟的認(rèn)識。歷代勾兌師都有留存老酒的習(xí)慣，勾兌好的酒不會全部出廠，會留下一部分進入之后年份的勾兌中去，然后再會被留存一部分，周而復(fù)始，代代相傳，形成豐富的老酒資源。

要成為一瓶好的老酒，王莉認(rèn)為，好酒是基礎(chǔ)和前提，酒體要適合于貯存，同時要在適宜的條件下貯存。

什么是好酒？那就是具有典型、平衡、協(xié)調(diào)的風(fēng)格，不能帶有缺陷，酒體的平衡性要好，隨著貯存時間的延長，老味突出的同時，其他風(fēng)味能夠相得益彰、綜合協(xié)調(diào)，能夠保持原有酒體典型風(fēng)格。

探索設(shè)立老酒鑒定窗口倡導(dǎo)構(gòu)建老酒規(guī)范化市場體系

在丁雄軍看來，茅臺老酒高質(zhì)量發(fā)展的頂層設(shè)計主要解決三個方面的問題，鑒真、文化傳播和規(guī)范市場，這些也是很多“茅粉”關(guān)心的話題。

丁雄軍在致辭中表示，茅臺將探索設(shè)立直營店、體驗店成為老酒鑒定窗口，配備專業(yè)化鑒真團隊，為消費者提供鑒真服務(wù)。還將逐步建立茅臺老酒收藏者數(shù)據(jù)庫，進一步精準(zhǔn)識別客戶，實現(xiàn)分級服務(wù)，系統(tǒng)建立全流程收藏指南，包括怎么保存、鑒別等。

同時，茅臺還將系統(tǒng)梳理并對外發(fā)布各個時期茅臺酒品相、特征、口感、規(guī)格等基礎(chǔ)信息，便于消費者認(rèn)識、了解和辨別茅臺老酒，和品藏家共同努力建立統(tǒng)一話語體系。

對于老酒市場假冒偽劣、哄抬價格等不良行為，茅臺也將建立與政府有關(guān)部門對接協(xié)調(diào)機制，積極協(xié)同參與打假維權(quán)。

“文化是老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為硬核的力量。”丁雄軍表示，茅臺要打造老酒文化平臺，為推動茅臺老酒，乃至中國老酒產(chǎn)業(yè)打造新的文化IP，進行24小時、365天展陳，還要講好老酒文化故事，建立老酒公益品牌，倡導(dǎo)構(gòu)建老酒規(guī)范化市場體系。

在產(chǎn)品類別上，茅臺將系統(tǒng)挖掘和梳理茅臺系列產(chǎn)品價值體系和品牌價值譜系，嚴(yán)格規(guī)范好新產(chǎn)品開發(fā)及商標(biāo)使用，為茅臺老酒留足發(fā)展空間，有序規(guī)劃擴大“文化定制酒”品類。

對于公眾關(guān)注的茅臺老酒價格，丁雄軍表示將建立茅臺老酒價格調(diào)研機制，建立健全茅臺官方老酒價格指導(dǎo)體系，完善茅臺老酒“定價模型”，適時通過平臺發(fā)布建議價格，積極引導(dǎo)茅臺老酒市場價格秩序。

在茅臺老酒的高質(zhì)量發(fā)展體系規(guī)劃中，茅臺老酒產(chǎn)品端、渠道端、體驗端、消費端的產(chǎn)業(yè)鏈條將逐步搭建，還要推動拍賣平臺建設(shè)，引領(lǐng)老酒拍賣市場有序發(fā)展。

標(biāo)簽： 貴州茅臺酒